Agua, agricultura y alimentos: el futuro en juego

Abstract

¿De qué tamaño es el volumen de agua que se utiliza en la agricultura? ¿Cuánta agua consume la producción masiva de alimentos? Un resumen contundente de lo que significa la relación entre agua y agricultura lo ofrece Philip Ball en su hermoso libro H2O. Una biografía del agua: “El agua es esencial para cualquier actividad económica, pero para ninguna lo es más que para la agricultura. Cerca de 70 u 80% de las reservas de agua globales se usa para riegos [...] Las preocupaciones acerca de una inminente escasez de agua no tienen tanto que ver con la sed como con el hambre”.1 La agricultura es la principal consumidora de agua, ya que “a fuerza de irrigación artificial se ha expandido hacia zonas áridas y semiáridas del planeta”,2 señala Adriana Anzolin, en otro maravilloso texto, Lazos verdes.