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Ante la crisis alimentaria y ambiental, ¿qué hacemos?

Periodo: agosto – octubre 2022

La producción desenfrenada de alimentos ha llevado a que la relación entre la oferta y la demanda no sea equitativa. Mientras que se desecha aproximadamente 40% de la producción total de alimentos, al mismo tiempo, 690 millones de personas en el mundo están en condiciones de hambruna.

La alta tecnificación de los sistemas productivos también ha provocado que los alimentos sean enriquecidos artificialmente, promoviendo dietas poco nutritivas y causando serios problemas de salud.

En Clavigero 25 se exponen algunos retos e iniciativas que se han generado en torno a esta compleja problemática que nos envuelve a todos.

Ana Paola Aldrete González y Marinés de la Peña Domene
Académicas del ITESO

Publicado: 2022-09-05

 

Contenido

Editorial
Ana Paola Aldrete González y Marinés de la Peña Domene
¿Cómo se relaciona lo que comemos con las pandemias?
Natalia Mesa Sierra
Dietas sostenibles: una solución al impacto ambiental global
María José Ibarrola Rivas
Infografía: María Magaña
Metabolismo Urbano
Louise Guibrunet
La cultura y el desperdicio de alimentos
Marien Aubert
Agroecología, retos y oportunidades ante la crisis alimentaria y ambiental
Eric R. Alvarado Castro
Ciencia a sorbos.  Sabor que somos
Maya Viesca Lobatón
La Pisca.  Saberes y sabores para afrontar las crisis
José Rosario Marroquín Ferrera, S.J.
Los Circuitos Cortos Agroalimentarios. Alternativa al modelo alimentario
Gregorio Leal y Rodrigo Rodríguez
Sindemia global: enfermedad y cambio climático
Roberto Paulo Orozco Hernández y Laura Patricia Arellano Gómez